揭秘关于酸奶的那些流言

来源：网络    发表时间：2018-09-19

酸奶越稠越好吗？

这个问题要分情况回答，就是在超市中买的酸奶不一定是越稠越好，因为很多成品酸奶是会往里面加增稠剂的。一说到增稠剂很多人会很反感，认为食品添加剂都是不好的。但是工厂在做好酸奶成品后要运输到售卖的地方是需要颠簸很远的距离，需要很长的时间的，如果不加点增稠剂，酸奶很快就会出水，很影响品质的。为了让酸奶保持一个稳定的状态，往往是要加一些增稠剂的。

自制的酸奶（在不加增稠剂的情况下）是越稠越好，因为这说明蛋白质的含量会越高，当蛋白质越多蛋白质分子越完整时形成的粘稠度就会越好。

酸奶不能空腹喝？

酸奶不存在乳糖不耐受的问题。在酸奶发酵过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐”的问题；乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖”帮助人体消化。酸奶中的乳糖含量很少，根本不足以刺激到人体的肠胃，所以因为喝酸奶而发生腹胀腹痛之类的问题极少。而且空腹喝酸奶是不会浪费蛋白质的，因为酸奶一般都含有一些糖分，而糖分是人体最先吸收的东西，之后才会分解蛋白质。实际上酸奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例跟你正常有菜有饭的一顿的比例正好是一样的。但是如果你是个胃酸过多的人，空腹喝酸奶可能会有反酸的现象。

“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌饮料”、“酸乳饮料”等，到底谁是真正的酸奶？

答：选购酸奶时，首先要注意包装上的说明，选择蛋白质含量≧2.3%的产品，内容物粘稠或呈冻状，就可以基本断定它属于酸奶。而另外一些产品，呈液体状，但内容物比较稀，蛋白质含量≧1.0%，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，就不能叫酸奶，对人体没有额外的好处。

需要提醒的是，某些酸奶中蛋白质和脂肪含量远远高于普通酸奶，大多是因为加了奶油和乳清蛋白，其热量较高，需要控制体重的人慎买。

超市里外国进口的长保质期酸奶比国产酸奶好?

长保质期的酸奶肯定是经过加热杀过菌的，其中的乳酸菌也肯定已经死光了。

一般来说，国产冷藏的酸奶都是含活菌的。当然，杀菌酸奶也具有一定的营养价值，但保健价值会打折，相比较而言，带大量活菌的酸奶更值得推荐。

编辑：weimin