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浆水成长记

来源:陕西青少年服务网    发表时间:2020-06-05

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每回一次老家,后备箱总是被塞得满满当当。打开袋子,菠菜、小青菜、芹菜、香菜、白蒿、小蒜(野生蒜苗)、韭菜等各色时令蔬菜映入眼帘。我一筹莫展地望着摆放在地上的“战利品”,不知该从何下手收拾。老公在旁边絮叨道:“这是爸刚从地里摘的,这是大姑给的,这是姨采的让泡水喝......”长辈的关爱瞬间聚拢在身边,让我有种莫名的小感动。

于是挽起袖子,开始一边计划,一边收拾,将菠菜、小青菜用小袋子分装,自己留一份,其余送给相熟的邻居;芹菜用来涡浆水菜;白蒿一部分晾干泡水喝,一部分蒸麦饭;韭菜烙菜盒;香菜包饺子……儿子兴冲冲地充当派送员,将菠菜、青菜送到邻居家,他特别享受分享的过程,回家后叽叽喳喳地复述着邻居对菜品的评价,感叹道:“有老家真好!”
麦饭、菜盒、包子、饺子于我操作起来不在话下。我从未尝试过用芹菜涡浆水,那的确是个技术活。我对浆水的记忆单纯地停留在儿时奶奶做的浆水面上,小时候炎炎夏日里一碗酸爽清凉的浆水面总能勾起我满满的食欲。

对浆水菜最深的记忆是参加工作后,同事的父亲带来调制好的一大盆。绿黄的芹菜、白色的蒜茸、黑色的芝麻、火红的辣子油,配上一碗包谷榛,那个味道,至今回想起来仍让人垂涎三尺。

我打电话请教母亲涡浆水的技巧,母亲悉心传授我制作流程。先将芹菜清洗干净,放开水锅里焯一下水,待芹菜七分熟,捞出控干水分放凉。将少许面粉搅成面糊,倒在焯芹菜的水里烧开放凉,最后滴上几滴醋,将芹菜和汤都放进干净的容器(最好是陶制器皿,玻璃容器也可)。每天用干筷子搅拌一次,全程工序不能见一滴油,否则容易滋生细菌而白化。我全程严格按照母亲指导的步骤进行,每天小心翼翼地搅拌,唯恐有半点差池而功亏一篑。

两天后,浆水有了芹菜的清香,泛出淡淡的酸味。我迫不及待地想拌一碟浆水菜、做一碗浆水面,与浆水来一次阔别重逢。将芹菜从浆水中捞出、控干、切段、盛盘,小蒜切成细末,撒上芝麻、放一勺辣椒面备用。锅中烧油放几颗花椒粒、姜片、葱段、几根香菜、蒜瓣煸炒出香味,热油淋到盛有浆水菜的辣椒面上,“滋啦”一声,小蒜末上浓浓的香味扑鼻而来。再将锅里煸炒的辅料捞出留点底油,将浆水炝锅后加点盐、鸡精倒出放凉,浆水汤汁就准备妥当了。

下一碗自制的宽扯面,浇上炝好的浆水汤汁,淋一勺红红的辣子油,配上刚拌好的浆水菜,吸溜一口光滑的面条。酸爽、清凉夹杂着花椒的麻、秦椒的辣,葱姜蒜的香,瞬间熨平饥肠辘辘的胃。久违的感觉将我拉回儿时:奶奶笑盈盈地将一碗不凉不烫温度适宜的面条递到我手里,贪玩的我两三口就想将一碗面条吸溜完。奶奶忙不迭念叨:“乖乖,慢点哟!没人抢你的碗,小心呛着……”一碗浆水面下肚,我心满意足,手一抹嘴,“哧溜”一下就溜之大吉了。可惜斯人已逝,奶奶再也尝不到她最疼爱的孙女亲手做的浆水面了。
一把普通的芹菜,经过简单的操作,加上时间的沉淀,呈现出别样的美味。普通的一碟菜、一碗面、一勺汤在不经意间触动了埋在心底最深的乡思,勾起对曾经美好生活的点滴回忆……

生活因简单而美好,这也许就是平凡生活的真谛吧!

作者简介:宋宁,西安市第二十五中学语文教师,陕西宝鸡人,爱生活、爱文学,向往诗和远方。用心感受生活的给予,用文字记录生活的点滴。

编辑:admin

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