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西安特色甜食——甑糕

来源:美食天下    发表时间:2021-04-29

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“甑糕”占据了西安小吃甜食界“头把交椅”,因为它香甜软糯的口感,特别受老人和小孩喜欢。在陕西当地,甑糕是早点,一般到早晨十点就收摊。卖甑糕是个技术活儿,熟练的老卖家会用小铲子恰到好处的把“米”“枣”“豆”融合,吃一口既有枣香,又有米味,还有豆子的绵软口感。

甑糕,顾名思义就是用“甑”(念zeng四声)蒸制出来的“糕”。其实陕西人就叫它“jing糕(四声)”,主要以糯米和红枣为原料,再加以芸豆等辅料,置于铁甑上蒸制而成。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”,正因为是大容器长时间的蒸制,“甑糕”中每一粒米中透着香甜,每个枣中都弥漫着米香。

要想早上出摊卖甑糕,那是需要蒸一夜的。这样制作出的甑糕,糯软又不失米的劲道,红枣和糯米交融在一起。陕西是中国重点的产枣区之一,本地枣大多肉厚味甜。甑糕中红枣的量足够大,完全不用另外加糖,黏甜适口。

甑其实是一种容器,很大很深,是一种底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。蒸甑糕的铁甑是矮圆桶状,底部有许多孔洞,用来透气。

甑糕很难具体说它出现在什么时期,但看看那个“甑“就觉得够古老。在仰韶文化时期的西安半坡博物馆中,就有很多史前先民留下来的陶甑。它就是一种蒸器,器底有孔,一般配合鬲或者罐使用。鬲下烧柴,鬲中放水,鬲上放甑,甑中放食,甑上放盖,完全就是现代蒸锅的雏形。

甑糕除了炊具古老以外,它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。


编辑:weimin

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