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“五谷”到底是哪五种谷物?

来源:澎湃新闻    发表时间:2021-10-11

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刚刚过去的9月23日就是今年的“中国农民丰收节”,在这一天亿万农民庆祝丰收、享受丰收。

我国是一个农业大国,但是随着工业化、城市化的推进,生活在城市中的人们,尤其是孩子,接触大自然的时间有限,导致他们“五谷不分”。“五谷”到底是哪五谷?它们在农田里是什么样子的?这些疑问常常让他们感到困惑。

根据《周礼·天官·疾医》:“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄(东汉)注:“五谷,麻、黍、稷、麦、豆也。”根据《孟子·滕文公上》:“树艺五谷,五谷熟而民人育。”赵歧(东汉)注:“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”

前者有麻无稻,后者有稻无麻。麻就是可以织布的麻,因其种子可以食用,曾跻身五谷之列。古代经济文化中心在黄河流域,稻的主要产地在南方,而北方种稻区域有限,所以“五谷”中最初无稻。随着水稻种植的推广,水稻在中国农业的地位越来越高。现代我们说的五谷,就是稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麦、菽(shū)。

稻就是加工以后的大米,米是中国人餐桌上必不可少的主食,因此被列为五谷之首。水稻的生长与气候有着密不可分的关系,它需要有充足的雨量和湿润的空气,所以主产于南方;北方种稻有限。

果实称黍子,去皮后北方称黄米。比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,是制作黄糕、酿酒的原料。东北大名鼎鼎的粘豆包,也是用黍制成的。古代是黄河流域主要粮食作物之一,今天广泛分布在山西、陕西及河北一带。

又称粟(sù)或谷子,脱皮后称小米。我国古代最重要的粮食作物。古人尊稷为五谷之神,将“社稷”作为国家的代称。稷适合在干旱的地区生长,其茎、叶较坚硬,可作饲料。

起源于西亚,传入我国后逐步取代了稷和黍,成为我国北方旱作农业的主体农作物。麦有大麦和小麦之分,在古代特指小麦,用来制作面粉,也可以用来制糠或酿酒。古人称大麦为麰(móu),它与小麦是两种截然不同的谷物。大麦吃得最多的是藏族人民,他们所食用的青稞便是大麦的一种。


豆类的总称,也特指“大豆”。学者公认我国是世界上最先驯化并栽培大豆的国家。豆类富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,蛋白质含量比禾谷类作物高6~7倍。

编辑:weimin

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