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不同类型的牛奶有什么区别?

来源:水煮科技    发表时间:2021-11-08

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喝牛奶的好处多多,牛奶已经成为大家生活的必需品,然而,这些牛奶之间有什么区别?

常温奶VS冷藏奶

根据消毒方式不同,牛奶可以分为常温奶和冷藏奶两大类。

常温奶又称超高温灭菌奶,采用了超高温瞬时灭菌技术(UHT),在135-145℃下加热4秒左右,以达到瞬间灭菌的目的。常见的常温奶是利乐包装的成箱牛奶,保质期较长,一般可以达到1-6个月。

冷藏奶又称巴氏奶,是由巴氏消毒法处理的鲜奶,通常在72-85℃下加热10-15秒,全程冷链运输保藏,所以它们常见于超市的冷柜,一般保质期较短,在1-7天。

从活性免疫物质和B族维生素上来看,冷藏奶采用低温灭菌,不会破坏牛奶中的活性免疫物质,B族维生素损失也较小,冷藏奶确实比常温奶要好。但是在我们的传统习惯中,早起后并不会喝冷牛奶,如果把冷藏奶加热后饮用,其中的活性免疫物质和B族维生素同样会被加热破坏。

人们喝牛奶最主要的目的是摄入优质蛋白和钙,而冷藏奶和常温奶在蛋白质和钙含量方面并没有太大区别。另外,冷藏奶因为是低温灭菌处理,微生物并没有完全被杀灭,需要全程冷链抑制微生物的繁殖,储存和携带没有常温奶方便。

所以,冷藏奶和常温奶区别不是特别大,我们可以根据自己日常喝牛奶的习惯自行选择。

全脂奶VS脱脂奶

全脂奶,没有对其中的脂肪进行相应处理,脂肪含量一般在3%-4%。脱脂奶,脱去了牛奶中大部分脂肪,脂肪含量降到0.5%以下。还有一种低脂奶,脂肪含量介于两者之间,一般在1.0%-1.5%。

根据《中国居民膳食指南(2016)》,普通人每天摄入300g奶及奶制品为宜。假设这300g全部分配给牛奶,按照全脂奶4%的脂肪含量,人们会摄入12g的脂肪以及脂肪提供的108kcal能量,相比每天所需的脂肪和能量,其实并不算多。

另外,全脂奶与低脂奶、脱脂奶相比,蛋白质和钙含量相差无几,但后两者因脱去了部分或几乎全部的脂肪,香醇的口感会有所下降,脂溶性维生素也会因脂肪的去除而丢失,这两方面无疑是全脂奶更为优越。

如何挑选一瓶好牛奶?

1.看配料表,识别“假牛奶”

配料表中的先后顺序就代表成分含量的高低,同时配料表越短越好。配料表只有牛奶,才是纯牛奶/鲜牛奶;配料表第一位是牛奶,但有很多添加成分,这是调制乳;配料表第一位是水,那是含乳饮料。

2.看含量


蛋白质含量:每100毫升牛奶蛋白质含量最好在3克以上。蛋白质≥2.9g/100g,是奶制品的重要判断数据。含钙量:它的钙含量也不要太高,太高就说明有额外添加。

编辑:weimin

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