为什么菠萝吃前要用盐水泡？

来源：网络    发表时间：2019-02-15

菠萝肉质细嫩，水分含量高，口感极佳，营养丰富。菠萝中不仅含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、膳食纤维和维生素，钙、铁、磷等含量亦较多。菠萝有很好的食疗保健作用，具有清热解暑、生津止渴、利小便等作用。菠萝中所含的丰富膳食纤维，能增加肠胃蠕动，有效帮助分解肠胃道的废物，预防、缓解便秘症状;菠萝蛋白酶，能够帮助分解蛋白质，有助于人体的消化吸收。对于那些喜欢长期食用肉类等油腻食物，以及高蛋白食物的人来说，菠萝是一种很好的助消化水果。

人们都知道吃菠萝前要将其用盐水泡一下，多数人只知道这是为了减少酸涩感，却不知道这样做更主要的是为了防止菠萝过敏。

菠萝中含有的苷类、菠萝蛋白酶以及5-羟色胺等物质，对皮肤、口腔黏膜都有刺激性。有的人天生会对菠萝过敏,食用后15~60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状，这就是菠萝过敏症，凡有菠萝过敏的人应该绝对忌食。

在食用菠萝前用盐水浸泡，菠萝中的苷类和蛋白酶被中和，羟色胺则溶于水中消除了菠萝对口腔的刺激，达到去除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。但是用盐水浸泡菠萝的时间不能太久，时间太久会损失较多的维生素等营养物质，同时所用的盐水浓度不能较高。所以菠萝应先用淡盐水浸泡30分钟左右，然后再洗去咸味进行食用。

还有另一种方法可以去除菠萝的刺激性，就是把菠萝煮熟或蒸熟。高温能够破坏苷类和蛋白酶。煮过、蒸过的菠萝照样好吃，所以菠萝是很适合用来做菜的，比如说菠萝咕老肉、菠萝饭等。

编辑：weimin