秦都秦椒

来源：古建中国    发表时间：2019-06-04

秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称。主要产于关中八百里秦川。秦椒具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。秦椒含维生素丙和多种营养成分，经常食用，可以健胃，增加食欲。

今秦椒是辣椒，但古代称的秦椒不是辣椒。春秋战国时有的一种植物，是芸香科木本植物花椒，果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。是我国本地麻辣味植物，当年秦地之产，当为秦椒，别称关中花椒。（关中花椒，又称秦椒。主产于陕西省关中地区，以其地古称秦而得名。名列全国“六大名椒”之首）

其后从东南亚胡地，引进一种胡椒科木质攀援藤本植物，其果也麻辣，称为胡椒。由于只有南方种植，秦地不产，故不常与秦椒相混。最后引进是茄科草本植物：辣椒，原产美洲。其甚辣不麻，为辣椒。由于海外引进，故又称海椒。今秦地陕西一带所种之辣椒也称之秦椒，但此秦椒非战国之秦椒。至今河南禹州一代人们俗称辣椒为“秦椒”，这是否是延续千年的对古老的“秦椒”的一致的称谓，值得探究；因为，这涉及到是否古代秦国是否就种植现在广为称呼的辣椒，也就是说，辣椒可能不一定完全是“舶来品”。花椒麻，秦椒辣，性不同，形迥异，二者不可混为一谈。历史上曾有人把明之前古籍中记载的“椒”一概解释为“花椒”，好似中国古代从来就没有“秦椒”一样！

据传说秦王嬴政喜欢吃辣椒，上至王公大臣，下至黎民百姓，争相效仿，一时举国无地不种椒，无餐不辣味，用辣椒作原料烧菜，成了秦国人常吃的菜肴。秦统一中国之前，阳翟（今禹州）西部一带早已被秦国占领，“秦椒”也最先移植到这一地区，并成了阳翟人饭桌上的美味佳肴，后世代代相传，“秦椒”之名沿袭至今。

明清之际南美洲辣椒大量传入中国，不能因此改变中国自古就有辣椒的历史，不能以此否定中国是辣椒原产地。禹州人习惯把辣椒称为“秦椒”，就是有力地证据。

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