秦岭蘑菇为何色彩缤纷

来源：华商报    发表时间：2019-12-05

    佛坪县位于秦岭南麓腹地，植被丰茂，气候湿润，物种丰富，生态纯净，生活着130多只野生大熊猫，是“中国熊猫第一县”，有“生物基因库”之称。在雨水充沛的季节里，佛坪的森林里、草地上、小径旁，各式各样的蘑菇会在树干、枯木、草丛中探头探脑，有的像漏斗、像小伞，有的似花朵、似珊瑚、如牛角，呈肉粉、灰白、鲜红、金黄等色彩，让腐朽斑驳的枯木焕发出美丽和生机。

　　人们常见的是蘑菇的子实体

　　蘑菇为什么会有各种形状和颜色？据陕西省微生物研究所菌类专家李峻志介绍，蘑菇是真菌中具有肉眼可见子实体的一类，人们通常所说的大型真菌就是各类蘑菇，而蘑菇多数是指真菌中的担子菌和子囊菌。蘑菇由营养器官菌丝体、繁殖器官子实体组成，人们经常见到的就是蘑菇的子实体。

　　蘑菇除了长出地面的部分，地下还有到处蔓延的菌丝体，菌丝体取得足够的营养后，在一定温度与湿度的环境下就开始形成子实体。因为各种蘑菇子实体形状不同，菌盖也颜色各异，人们看到的蘑菇就呈现各种样子和颜色。

　　色素使菌盖呈现各种色泽

　　担子菌子实体在成熟时往往很像一把撑开的小伞。各种蘑菇成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大，大的直径可达40至50厘米左右，小的直径不过1~2毫米，高不过几毫米。

　　子实体由菌盖、菌柄、菌托、菌环等组成，菌盖就象蘑菇的帽子，形状有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等，颜色更是十分复杂，有白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，有的还生有花纹，还有深浅淡浓的差异，幼体和成熟期的颜色也有不同，边缘有整齐的，也有不整齐呈波浪状或撕裂的。菌盖表面皮层菌丝里含有不同的色素，使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面是菌肉，不同种类蘑菇的菌肉颜色也不一样，多为白色或污白色，也有淡黄色或红色等颜色。

　　是否有毒不能只看颜色

　　蘑菇含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，蛋白质含量多达10-30%甚至更高，比一般的蔬菜和水果要高的多，还含有人体自身不能合成却必须的8种氨基酸。大部分蘑菇具有食品和药用价值，根据种类的不同，有提高机体免疫力、镇痛镇静、止咳化痰、抗癌、通便排毒等功效。

蘑菇是否有毒往往无法通过色泽直接判断，多态性导致色泽和形态变化多端，误食后会危及生命。多年来，人们经过研究，已经对蘑菇有了很多的认识，并加以科学利用、造福人类。

编辑：weimin