陕西“高龄”名吃——腊汁肉夹馍

来源：中国城市文化网    发表时间：2018-06-19

肉夹馍全名是陕西腊汁肉夹馍，是陕西一道特色的地方美食，2016年入选陕西省非物质文化遗产，同年被评为陕西十大名小吃。

喜食肉夹馍的人都知道肉夹馍是馍中夹着肉，那么为什么它的名称没有成为“馍夹肉”呢？肉夹馍的古时的全称是“肉夹于馍”，由于读起来十分拗口，加之陕西人性格直爽、性急，干脆就省略了“于”，直接称呼“肉夹馍”。

现在市场上的肉夹馍售价一般为几元钱，但肉夹馍的做法也是有讲究的。馍要陕西白吉镇的白吉馍，白吉馍可谓色香味俱全，馍表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，从外观上看白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉，闻起来有一股面食的清香，一种天然的气息。

肉夹馍里的肉就更为讲究，选用肥瘦相间的猪腿肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮，汤是陈汤，较少加水，经过小火慢炖，保持水腾而不沸炖5小时，因为汤中几乎无水，故而得名腊汁肉，制好的腊汁肉，肉色红润，口感香醇，可谓“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。

肉夹馍里的腊汁肉历史悠久，起源于战国时代的韩国，距今有2000多年的历史。腊汁肉在战国时称“寒肉”。“寒”是“韩”谐音，指韩国。战国时期韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后，“韩肉”制法传进长安，由此流传至今。

　　肉夹馍是陕西人必不可少的一道美食，虽然成了非物质文化遗产，名气大涨，但是价格依旧这么惠民。腊汁肉夹馍具有鲜明的地方特色，不仅是陕西饮食文化的代表，经过千年的传承制作，肉夹馍里倾注了陕西人的情感，成为了陕西对外沟通交流的重要纽带。

编辑：weimin